cracovie

Soupe aigre aux grains et aux oignons

cuisson : 1h15

pour 8

• 4 belles carottes
• un bouquet de persil
• quelques racines de persil ou alors un petit celeri
• poireau
• 2 oignons
• un petit morceau de chou
• une poignee de gruau de seigle (ou de farine)
• 1/2 litre de ‘Kwas’ (voir plus bas)
• une gousse d’ail
• un cube de bouillon
• feuilles de laurier, marjolaine
• 1 oeuf par personne et un morceau de saucisse fumee pour les carnivores

Kwas : le ‘kwas’ est une potion magique a base de farine fermentee. C’est le secret de cette soupe. On peut l’acheter tout fait si on habite en Pologne. Sinon il suffit de le fabriquer soi-meme. Pour cela mettre quelques cuillerees de farine de seigle dans de 1 litre d’eau bouillie refroidie, mettre aussi une gousse d’ail et un tranche de pain raci. Couvrir le bocal et laisser dans un endroit chaud quelques jours. Le melange doit devenir aigre et agreable a l’odeur (c’est relatif evidemment).

couper les legumes et les mettre a cuire dans 2 litres d’eau avec les feuilles de laurier, le cube de bouillon, saler poivrer.

laisser cuire 45 minutes a 1 heure, le temps que les legumes soient bien cuits.

pendant ce temps, faire cuire les oeufs dans l’eau bouillante 10 bonnes minutes et les eplucher.

recuperer le bouillon et mettre les legumes a part.

faire dorer les oignons dans le beurre.

ajouter le bouillon, faire bouillir quelques minutes puis ajouter le kwas et le gruau de seigle.

apres une dizaine de minutes, ajouter la gousse d’ail hachee et la marjolaine ainsi que la saucisse pour les carnivores.

laisser encore cuire quelques minutes puis servir avec un oeuf dans le bol.


Bon appetit !!